Feb. 3rd, 2013

cerbael: (hand of Cerbael)
Что любит ботаник выросший в неблагополучном районе города? Разводить культуры, вот что!
Последние две недели были заняты разведением дрожжевых.
Вот так вот поперло.



Перло с пророщенных зерен пшеницы и ржи. Вот таких.


Но в итоге что-то пошло не так и выродилось в нечто стабильно перерабатывающее муку в ацетон. Загасил кипятком все.

Второй вариант - на винограде.
Не верьте рецептам в интернете, а верьте собственной интуиции. Две столовых ложки сахара на 150 мл воды это очень много, а вот насыпать столько сколько хочешь - это самое то, чтоб виноград забродил. Эти дрожжи очень полюбили ржаную муку и дают на ней стабильный результат увеличения объема в три раза через 4 часа при комнатной температуре.


Опары было достаточно чтобы попробовать получить результат.
Замес теста, 20 минут покоя, второй замес с солью, под конец добавить опары, полчаса предварительной расстойки при комнатой температуре под полиэтиленом, многократное складывание теста и отправка в расстоечный шкаф с хорошей влажностью и температурой 30 градусов. Расстоечным шкафом послужила микроволновка, а в качестве источников температуры и влажности - баночки с кипятком. Хлеб выпекался на нижней полке в утятнице с закрытой крышкой первые 40 минут, потом без крышки минут 10 для корочки.


Подводя итоги: хлеб получился, но есть куда улучшать. Соли не жалеть и увеличить время ферментации для кислинки. Приобрести лакмусовые бумажки и лазерный термометр.


А вообще - в нашем городе пекут замечательные хлеба, поездил по нашей стране и могу это говорить абсолютно точно :) 

Update: На четвертом цикле ржаная закваска увеличилась в объеме более чем в четыре раза и сбежала из банки. Подкормил и отправил в холодильник до следующего раза.

Profile

cerbael: (Default)
cerbael

May 2016

S M T W T F S
12345 67
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 12:48 am
Powered by Dreamwidth Studios