cerbael: (hand of Cerbael)
Тесто: 3 чашки муки, 1 воды, соль.Замесить, постоять 30-40 минут.Воду брал кипяток, по рецептуре теплая, подсоленная. Начинка в этот раз сыр адыгейский, укроп, петрушка и зеленый лук. Сулугуни сюда пойдет отлично. Жарить на сухой сковороде. Смазал чуть маслом готовые кутабы, но и без него замечательно.
Тесто получилось крутое, раскатывал без муки, не липло. Это хорошо, а то мука горит на сковороде.
Вкусно. С начинкой можно поэкспериментировать, вплоть до этакой закрытой шавермы.
kutabu
cerbael: (hand of Cerbael)
Что любит ботаник выросший в неблагополучном районе города? Разводить культуры, вот что!
Последние две недели были заняты разведением дрожжевых.
Вот так вот поперло.



Перло с пророщенных зерен пшеницы и ржи. Вот таких.


Но в итоге что-то пошло не так и выродилось в нечто стабильно перерабатывающее муку в ацетон. Загасил кипятком все.

Второй вариант - на винограде.
Не верьте рецептам в интернете, а верьте собственной интуиции. Две столовых ложки сахара на 150 мл воды это очень много, а вот насыпать столько сколько хочешь - это самое то, чтоб виноград забродил. Эти дрожжи очень полюбили ржаную муку и дают на ней стабильный результат увеличения объема в три раза через 4 часа при комнатной температуре.


Опары было достаточно чтобы попробовать получить результат.
Замес теста, 20 минут покоя, второй замес с солью, под конец добавить опары, полчаса предварительной расстойки при комнатой температуре под полиэтиленом, многократное складывание теста и отправка в расстоечный шкаф с хорошей влажностью и температурой 30 градусов. Расстоечным шкафом послужила микроволновка, а в качестве источников температуры и влажности - баночки с кипятком. Хлеб выпекался на нижней полке в утятнице с закрытой крышкой первые 40 минут, потом без крышки минут 10 для корочки.


Подводя итоги: хлеб получился, но есть куда улучшать. Соли не жалеть и увеличить время ферментации для кислинки. Приобрести лакмусовые бумажки и лазерный термометр.


А вообще - в нашем городе пекут замечательные хлеба, поездил по нашей стране и могу это говорить абсолютно точно :) 

Update: На четвертом цикле ржаная закваска увеличилась в объеме более чем в четыре раза и сбежала из банки. Подкормил и отправил в холодильник до следующего раза.
cerbael: (Default)
  Простые продукты из магазина - мясные рубленные колбаски и овощная замороженная смесь, приготовленные в пароварке, плюс к ним  жаренная в масле картошка, становятся праздником вкусовых ощущений. Французское сухое красное гармонично освежает вкусовые пупырышки и сопровождает эту пищу богов.
cerbael: (Default)
  После нескольких лет экспериментов с доступными ингредиентами таки найдена формула максимально вкусного, питательного и ценного обеда, который можно приготовить в офисных условиях имея под рукой только чайник с кипятком. Формула проста: чайник греет внутри воду, снаружи своим боком пакет с бульоном кампбеллс (4 вида, наиболее вкусных, массой по 375 грамм, в магазинах есть), далее заваривается отдельно рисовая лапша или фунчоза и после соединяется с горячим  аппетитным бульоном. Вуаля!


 

PS: Сегодня не удержался и открыл бутылку французского шабли 2008 года, простуда одолевавшая меня уже пару дней исчезла в никуда. Чувствую себя здоровым на 100 %  

in vino

Oct. 30th, 2009 07:56 pm
cerbael: (Default)
vino  Вчера полчаса выбирал вино в магазине.
Не такая это простая задача выбрать что-то хорошее из того что есть на полках. В начале года была хорошая партия совиньона от арранта такие с птичками на этикетках, но сейчас оно испортилось, то ли переборщили с диоксидом серы, то ли просто не получилось у них в этом году. Правило что хороший продукт, чем дальше от начала выпуска, тем хуже наблюдаю в нашей стране с юных лет. До сих пор помню чудесный вкус, отличную бумагу с колечками и белоснежный пепел первых партий сигарет без фильтра "Луч", в моем  рейтинге они были на одном уровне с Данхиллом привезенным из Лондона. А потом в пачках стали попадаться простые сигареты ничем не отличимые от какого-нибудь "Полета", причем половина сигарет в пачке была как из первых партий, а вторая уже обычные, а потом и вовсе исчезли сигареты с золотистым табаком и хорошей бумагой. 
  Возвращаясь к вину. Болгарское выбранное вчера вполне приятное на вкус  и без посторонних ароматов,  сгодилось чтоб отметить начало отпуска :)
 
  Впереди нас ждет длинный перелет за тридевять земель и путешествие по чудо-острову.
cerbael: (2009)
  Не перестаю удивляться тому разнообразию вкусов, которые могут быть получены с помощью всего 4-х компонентов: мука, вода, соль и дрожжи. Сегодня в час ночи поставил опару, не жиденькую, но и не крутую, проснулся часов в 11, добавил стакан муки, еще помесил, но тоже не до крутого, колобок засунул в кювету и обмотал пленкой. Жена попросилась из больницы домой на побывку, так что пока туда сюда сгонял - в печку лепешка полезла в 2 часа дня :) Выпекал 40 минут, горячий хлеб ненадолго засунул в полиэтиленовый пакет - это сделало корочку мягкой. Получилась лепешка с какими-то узбекскими мотивами, очень вкусная.
  Здесь кладезь рецептов , но мне пока интересно экспериментировать самому.
хлебушек
cerbael: (strider)

Дошли руки до хлеба, семейный рецепт мне передала тетя Рассима, честно говоря вкусней хлеба чем тот что пекла моя бабушка и тетки  в жизни не едал.
хлеб

1. С вечера заместить тесто - теплые пол литра воды + пол литра молока + дрожжи сухие ст. ложка без горки и муки конечно, оставить на ночь киснуть (делал днем поэтому выдержал 4 часа в теплом месте).
2. Добавить пол пачки маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложку соли, опционально сахар 1 ст. ложку (добавил в первом этапе), муки чтобы тесто домесить до крутого.
3. Поделить  на части, разложить по формам, должно еще расстояться раза в два как минимум (выпекал в обычных кюветах для выпечки, замотал пленкой, за два часа объем увеличился раза в три).
4. Выпечь, большие хлеба 40 минут, маленькие булочки минут 20 (ставил емкость с кипятком в самом начале, корочка получилась замечательная, надрезы можно было не делать, хлеб в печи не разбухает).

Объема теста по этому рецепту хватает на 4 полновесных буханки.

 

маленькие радости )
cerbael: (strider)

Основной рецепт здесь,  на 5-ой минуте достаю корж и добавляю всякой фигни и пеку дальше минут 15.
Удалась.
пизза

cerbael: (hand of CiBaSS)
Начитавшись заметок про корейскую кухню пошел на свою, достал из банки квашеную капусту, порезал мелко к ней зубчик чесноку, посыпал красным перцем и заправил растительным маслом.
Быстрая и недурственная холодная закуска.
cerbael: (strider)
Несколько лет назад в командировке при мне ее готовил уроженец Узбекистана, на этой неделе воспроизвел, благо моя драгоценная прикупила парочку этих красивых овощей. В моей семье никогда их не готовили, все что я ел в детстве это кабачковая икра и овощное рагу, жареные кабачки или баклажаны никогда не вызывали у меня восторга, но этот рецепт рекомендую - реально вкусно.

Итак, понадобится сковорода, растительное масло, баклажаны, чеснок, соль и молотый перец. Чеснок давится давилкой либо подручными средствами, в этот раз я просто протер на мелкой терке, а в той командировке резалось ножом и давилось ложкой. С баклажанов срезается кожура и нарезаем их вдоль пластинами толщиной 3-4 мм, солим и перчим. Греем сковороду на максимуме, масла ложек 3-4 столовых, лучше подливать его потихоньку в процессе чем топить баклажаны в нем, хороший баланс если его только хватает овощу пропитаться. Готовится все при практически максимальной температуре, за раз обжариваем 1-2 пластины, сначала на одной стороне до поджаристой корочки, потом на второй. Перед снятием со сковороды мажем чесноком и складываем пополам. Если переборщили с маслом, то можно положить на салфетки, чтоб избавиться от излишек. Поедается в горячем, а если доживет, то и холодном виде :)
cerbael: (strider)
   Делается все максимум за 25 минут, итак:
Полтора литра воды в кастрюлю и поставили на огонь, сразу туда две столовых ложки пшена.
Чистим 3 картофелины, одну крупную луковицу и средних размеров морковку. Лук и морковку режем мелко и обжариваем на подсолнечном масле, обжарку солим. Картошку соломкой и в закипевшую воду. Убавить. Обжарка идет вслед за картошкой. Лавровый лист и перец горошком по настроению, не являются необходимыми. Вскрываем банку консервированной сайры и минут за пять до готовности супа вываливаем в кастрюлю. Суп готов если сварился картофель. Остается добавить зелень укропа и петрушки, а так же здорового аппетита :)
уха
cerbael: (Default)
Minor_Wands_King
посмотрим...

а сегодня гункан суши с тунцом, майонезом, карамельным соевым соусом и кунжутом, а так же гунканы с икрой селедки и зеленым луком :)
cerbael: (strider)
снова начал восстанавливать зрение. в прошлый раз скинул 3,5 диоптрия, сейчас цель 100%, а далее 200%  :) 

на ужин сегодня домлама. 
cerbael: (cerbael)
четверг. посетил гёдза. рейтинг обновился:
гёдза
кабуки
тинькофф
барракуда

суши бары в к. искра и в мегаполисе ниже плинтуса.
гёдза
ps: погряз в мирском. печально.

нихон

Nov. 20th, 2007 04:18 pm
cerbael: (strider)
хоть из меня пока еще фиговый суши-мастер, но острый японский ножик хочется уже сейчас :)

roll

лики

Nov. 8th, 2007 10:02 pm
cerbael: (Default)
приготовил суп, рецепт просто по наитию. подобный уровень я встречал только один раз и очень давно в японском суши-баре в питере. когда каждая ложка супа блистает новыми тональностями на вкусовых пупырышках и невозможно остановить процесс, наслаждение длится до дна тарелки.
опробовал на своей девушке, обычно она ест малыми порциями, налил ей полную большую тарелку.
съела все вчистую :) 

Интересный салат, встретил один раз в столовой цпрсо г. урая, воспроизвел по памяти:
свежие помидоры, курица отваренная или гриль, сырок плавленный, грибы опята соленые или маринованные. равные порции каждого компонента (хотя помидорок можно поболее, чтоб было более сочно) режутся кубиками, крупными, но менее чем 1см по граням, курицу можно руками раздербанить на маленькие кусочки. заправить майонезом, зелень по вкусу.
cerbael: (strider)
с утра и до сих пор, если будет и утром, то ... хз что :)
чахобили сегодня из курицы, в обед затарился помидорками и специями на рынке.
шафран, семена киндзы, сунели и паприка - вот это все ароматизировало мое рабочее пространство и кружило голову полдня.

чахобили
cerbael: (strider)
вчерашний - чеснок обжаренный до коричневого, мясо кролика (минус, но другого небыло под рукой), много лука, томатная паста, красная фасоль (тут нужна свежая и зеленая в стручках, так что тоже минус), болгарский перец, опять чеснок :), сушеная петрушка. лапша магазинная макфа гнезда.  никаких морковок, капуст и картошки. в казахстане ел лагман, все таки лапша это основное.

лагман
Page generated Sep. 25th, 2017 01:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios